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쇠고기는 일상적으로 섭취할 수 있는 동물성 단백질 가운데 가장 질 좋은 단백질을 제공한다.

보통 다이어트 할 때 주로 효능이 좋은 고기로 '닭 가슴살'을 많이 떠올리지만, 쇠고기가 단백질, 아미노산 함량이 

높을 뿐더러 근력 향상에 도움을 주는 크레아틴까지 풍부하게 갖고 있기 때문에 체중 감량에 꼭 알맞은 음식이다. 

(출처=클립아트코리아)

간혹 '고기를 많이 먹으면 살이 찌고 건강에 해롭다'는 선입견이 있는데, 사실 우리나라 국민이 연간 섭취하는 

1인당 고기의 양은 약 38kg에 불과해 미국(120kg) 등의 서양권에 비해 1/3 수준밖에 되지 않는다. 

특히 어르신들의 경우 젊은 층보다 고기 섭취량이 더욱 적고 쌀밥을 비롯한 탄수화물을 주식으로 삼는 경우가 많다.

따라서 주기적으로 쇠고기 요리를 먹고 탄수화물 섭취량을 줄인다면 영양 섭취에 균형을 잡을 수 있다.

특히 건강에 좋고 맛도 좋은 쇠고기는 조리방법이 다양해 구워서 먹고 육회로도 먹으며, 국이나 탕의 육수를

우려내 먹을 수 있다는 것이 장점이다. 구이로 즐길 때는 살짝만 익혀 육즙을 그대로 즐기지만, 대표적인 쇠고기 요리인

'갈비찜'을 만들면 추운 겨울날 뜨끈한 고기에 달콤한 국물까지 맛볼 수 있다. 단호박 속에 갈비찜을 넣어 보는 맛까지

더한 단호박 갈비찜을 만들어보자

단호박 갈비찜

​요리재료 

주재료: 소갈비 600g, 감자 한 개 반, 단호박 큰 것 1개, 당근 반 개, 대추 다섯 알, 고추 두 개, 양파 한 개 반, 

         마늘 다섯 개, 대파 한단

양념장: 간장 9큰 술, 물엿 2큰 술, 배 1/3개, 참기름 1큰 술, 맛술 2큰 술, 후추 약간, 다진 마늘 2큰 술

요리방법

​1. 갈비는 1시간 정도 찬물에 담가놓아 핏물을 제거한다. 

2. 준비된 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 

3. 펄펄 끓는 물에 쇠고기를 넣고 5분간 삶은 뒤 찬물에 세척해 찌꺼기를 제거한다. 

4. 고기가 두꺼운 부분에는 양념이 잘 벨 수 있도록 칼집을 내준다.

5. 미리 만들어놓은 양념장에 삶은 갈비를 담아 1시간  정도 숙성시킨다.

6. 양파, 당근 등 야채는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 

7. 그릇에 갈비를 감고 고기가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 야채와 함께 1시간 가량 푹 끓여준다.

8. 속을 파낸 단호박에 갈비찜을 넣고 20분간 찜통에 쪄주면 완성

(출처 = 장기요양보험 행복한동행 2016년 12월호 '건강한 밥상')​​​​​​​​​​